福建营养学会临床营养协会青委会副主委/福建省中西医结合学会新陈代谢与营养分会文秘/《中国临床营养网》签订高级营养师等。

林莉 医学硕士、福建省人民医院门诊临床营养主治医生，我国中医药信息学好饮食疗法分会理事长，《中国临床营养网》签订高级营养师。

具体指导：叶彬华 博士、硕导、主任医生、高级营养师

福建省中国医药大学附设老百姓医院内分泌科、临床营养科办公室主任、福建省营养成分质控中心办公室主任，中华中医药学会养生药膳分会委员会/中华中医药学会糖尿病患者分会委员会/中华医学会营网上卖黄金玛卡吃半片有效吗养成分专业委员会委员/福建省中西医结合学会新陈代谢与营养分会主委/福建省中医药学会糖尿病患者分会副主任委员/福建省中西医结合学会糖尿病患者分会政协常委/福建省医学会内分泌学分会政协常委/福建省海医会糖尿病患者分会理事。

文中节选自：《四季药膳》 福建省科技出版社

已授权《中国临床营养网》转截

一、气候特点

孟秋，即农历七月份。温度始降，昼热夜凉，早晚温差大。白日炎热难忍，体内湿气还未消，寒湿参杂而存；黄昏秋风瑟瑟有时候吹动，容易忽视。孟秋包括寒露、大暑2个节令。

二、养生原则——偏重于清热润燥

元朝中医忽思慧在《饮膳正要》上说：“秋气燥，宜食麻润其燥。”秋天以“燥”渐长。转秋以后，天气渐渐干躁，但仍然暑热难消，孟秋之际，刚出来夏天转秋意渐浓，健康养生应防止“温燥”为主导。饮食搭配应多选择辛凉甘润的食材以清热解毒、生津、润肺，如沙梨、桑树叶等。《素问·阴阳血象大论》说：“秋伤于湿，冬生干咳。”这时夏暑正气过完，还残余暑湿之邪致伤，应适当服用祛暑去湿气、健脾和胃之品，如东瓜、薏苡仁等。

三、强烈推荐养生药膳

东瓜薏苡仁排骨粥

【作用】健脾养胃，清热解毒利湿。

【原料】带皮东瓜100克，猪瘦肉50克，薏苡仁25克，梗米100克。

【做法】瘦猪肉切碎，腌渍好，东瓜切片，预留，薏苡仁提早泡浸大半天。薏苡仁、梗米熬粥。至粥好，添加东瓜、猪瘦肉末，煮到肉烂瓜熟，起锅调料就可以。

【吃法】每日1次，早饭或晚饭服用。

分析：东瓜、薏苡仁都有清热解毒利湿之功效；配搭益气补血、滋阴润肺之生猪肉和健脾胃之梗米，构成一道具备健脾养胃、清热解毒利水功效的美味养生药膳。沿海地区夏天气温高、空气湿度大，会受暑湿之邪困惑，可常吃东瓜薏苡仁排骨粥，改进夏天食欲不佳、口干舌燥、倦怠无力等不适。

玄参蒸鲍

【作用】补阴生津。

【原料】北沙参10克，莲籽6克，生蚝150克，葱10克黄金玛卡美国，姜5克，盐3克，米酒6mL，鸡精2克。

【做法】生蚝清洗，切成片；北沙参透润切成片；莲籽用清水发透，去心；姜、葱清洗，姜切丝，葱切条。将生蚝、葱、姜、米酒、盐倒入碗内，腌渍30min进味。将腌制的生蚝、北沙参、莲籽放进蒸杯内，蒸1个小时，调料既成。

【吃法】每星期1~2次，佐餐服用。

【忌宜】凡肺热咳嗽、脾胃虚寒者禁吃。

分析：北沙参生寒，能养阴润肺，是滋阴常备药，擅补五脏之阴，特别是在肺阴；莲籽健脾宁心安神；生蚝滋阴健肾，蛋白含量丰富多彩。3种原材料组成具备补阴生津的功效。秋天燥邪渐长，容易侵蚀肺卫，北沙参蒸鲍鱼清热润肺之力好，秋初可常吃。

天门冬冬瓜炖猪肚

【作用】滋阴润肺，健脾益胃。

【原料】天门冬10克，冬瓜100克，猪小肚大半个。

【做法】猪小肚清洗、绰水、切条，加适量水与天门冬同煮。煮到猪小肚酥烂时加入南瓜煮熟，出锅前放少许盐调料。

【吃法】每月1~2次，佐餐服用。

分析：天门冬润肺下火、滋阴润肺；冬瓜有健脾胃润肺的功效；猪小肚味甘性温，治疗肠胃亏本，具备以形补形之妙，历年来被公认为调理上焦的食补上品。此道养生药膳秋天可经常吃，既可以滋阴润肺也可以健脾益胃。冬瓜膳食纤维含量丰富多彩，每100克冬瓜蛋白质的含量仅5克、是高质量的血糖低负载食材，可以代替一部分正餐服用，有利于糖尿病人餐后血糖的稳定把控。

百合花沙梨饮

【作用】养阴润肺，化痰止咳。

【原料】沙梨1个（约220克），百合花20克，枸杞少量。

【做法】沙梨去皮切片；鲜百合清洗掰碎。百合花与沙梨与此同时放进养生壶，放水1000mL，走红烧开后转小火慢炖20~30分钟即可，出锅前可加少许枸杞。

【吃法】每星期2~3次，能作小点心服用。

分黄金玛卡危害析：沙梨味辛带酸，具备清热解毒生津、润肺止咳化痰的作用，梨中富含纯天然葡萄糖，一个中等水平大小的小梨（约220克）含葡萄糖约11克，葡萄糖具备味道好、糖度高、升糖指数低（GI=23）及其不容易造成蛀齿等特点；百合花生津润滋养，质厚多液，有润肺止咳滋阴的功效；枸杞也具备润肺止咳的功效。己方清爽甘润、补阴生津，使肺阴充而阴虚咳嗽止。百合花与梨搭配的非常适合秋天润肺、滋阴、润肺、调养。

麦冬乌梅解渴饮

【作用】补阴养血，生津解渴。

【原料】麦冬3克，乌梅1个，北沙参3克，霍山石斛3克，麦门冬3克，巴戟天3克，桑树叶1克。

【做法】将以上中药材裹成药粉，加1000mL冷水，泡浸20分钟走红烧开，文火5~10min后就可以喝；将水焯至微沸后泡浸效果更好。可不断沸水冲调至无气味。

【吃法】泡荼适当喝。

分析：麦冬、北沙参、霍山石斛、麦门冬都可温胃滋阴生津。巴戟天补气养阴，相互配合乌梅酸甘化阴以加强滋阴力量，能缓解口干病症；北沙参润肺止咳；麦门冬净心；巴戟天健脾益肾；桑树叶清肝火、大肠经热；霍山石斛补阴；全方清补并行处理，滋阴养血且不敛邪。当代药理研究说明麦冬、乌梅、霍山石斛、麦门冬、巴戟天、桑树叶都有调节血糖、血脂的作用，麦冬还可以改进胰腺作用、延缓衰老，北沙参可抗癌。冬常服此奶茶，可以起到抗氧化性、抗菌、抗感染、增强免疫等功效。